クラウドファウンディングでお馴染み？
makuakeさんから「名古屋の奇跡」と言われた、会員制 肉割烹「誠香」さんに行ってきました。
原価率57パーセントと通常の飲食店の約2倍。
オーナーとカウンターごしに対話しながら仕入れた情報を詳細にレビューしてブログの記事にしてみました。
誠香について
2020年9月4日にオープンした名古屋にある会員制肉割烹の「誠香」さんですが、makuakeのクラウドファウンディングをフル活用されています。
「名古屋の奇跡」と呼ばれ永久会員権は一瞬で売り切れていました。
オーナーは初め「50人くらい集まればいいな。。。」という気持ちでスタートしたのですが、
400人以上の支援者を獲得しています。
私も遅ればせながら「早割 1年会員」で助太刀しました⭐︎
来年からは年会費が15,400円 食事代は基本11,000円のお料理＋ペアリングコース
飲食業×クラウドファウンディングのメリット
- 年会費収入で先が読めるため経営方針が立てやすい
- ガチで完全予約制なのでフードロスが最小限
ドリンクが料理ペアリング制で少しづつ提供されるが、気に入ったらオカワリOK
住所 非公開 ※本当に隠れ家なので事前に下見がオススメ
電話番号 非公開 ※会員になるとコソッと教えてもらえます
駐車場 名古屋駅近くなのでコインパーキングをご利用ください
誠香の入会方法について
「1000人に到達したら募集も打ち切る」と明言されていたので、興味のある方は
こちらをチェックしてみてください☆
普段はケーキ屋さんを経営しているという、異色の大将が監修している料理の総合力が半端ないのでご覧ください。
10月末までmakuakeさんからの入会がお得です。
誠香のメニューについて
細く書いていますので料理を楽しみにされている方や入会検討中の方はネタバレに注意です
ただ、普通の飲食店は原価率的にマネできないと思います。
飲食の仕組み自体を変える！その心意気を応援したくなりますね。
では実食！！
前菜三種盛り
- 鴨生ハムとシャインマスカット、イベリコ豚の生ハムと梨の生ハム食べ比べです。
- 那須のオイル漬けはオリーブオイルと醤油、レモン汁で合わせたタレにつけてあります。
- ハチノス（牛の大腸）のエスカベッシュは香ばしさ×野菜のシャキシャキ感コラボ
梨の切り方までこだわってましたね。
先日、所ジョージさんの番組で「梨を切る達人」が出ていたのを私も観ていたのですが、シェフも全く同じ番組を見ていてパクったと言ってました⭐︎
切り方一つで全然甘味が違うんですよね〜
牛タンシチュー
最高の状態に煮込んだ牛タンは口で溶けていきます。
付け合わせにバターとパンが付いてくるのですが、これがまたスゴい。
バター（玉手箱右側）
バターは 、あのカルピスさんが製造している「カルピスバター」を使用。
私もスーパーで見た事がありますが生産量も少なく、なかなか入手困難です。
楽天で発見しましたので購入して味わっています！
どんな安い食パンをトーストしても味を最上級にしてくれますね（笑）
パン（玉手箱左側）
パンはパンで拘りがスゴいです。
純生食パンを使用。しかも、あのHAREパンさん。
食べやすいように絶妙にトーストしてくれています。
HAREパンさんは公式HPはこちら
牛肉のユッケとウニの手巻き寿司
牛肉のシンシンを漬けにして頂点には雲丹、土台は赤酢のご飯です。
芯々（シンシン）とは？
内ももよりもさらに内側にある柔らかい部分の中央付近の芯の部分です
今回選定されたウニも、甘さが強い赤ウニでは無く甘さ柔らか目の「白ウニ」を採用
テッペンにシソの葉が乗せてあります。
レア牛カツ
「レア牛カツ」は先ほどもご紹介した甘味のあるハレパンのパン粉を40秒揚げた逸品。
カツサンドをお土産に作って欲しい！と心の中で叫んでしまいました⭐︎
実験した結果40秒より長いと焦げるし、短いと牛カツがレア過ぎると言う事で試行錯誤の結果、40秒を制定したそうです。
すき焼き
- 松坂牛を目の前ですき焼きにしてくれます
- 岡山県産の卵も濃厚過ぎます（お肉で包んで一口で食べないと卵がお皿に残留）
- ネギは信長ねぎ
- 大黒しめじ （幻のしめじと言われているそうです）
口の中で松坂牛の味が広がっていくのを想像してみてください⭐︎
大黒しめじ
大黒しめじについて
「本しめじ」は昔から「大黒しめじ」と呼ばれていました。
同じしめじの名を持つ「ブナシメジ（シロモギダケ属）」とは属が異なり、本しめじは「シメジ属」。
松茸と同じく栽培が非常に難しいため、一般にはあまり流通していない希少な「しめじ」だそうです。
素麺
素麺はシェフが調べた中で日本で一番細いと言ってました。
おそらく和歌山の三輪山本手延べそうめん「白髪」かな？
その細さは何と！0.3mmです。
※ちなみに揖保乃糸で0.6mmぐらい
上にはシソの味がするスプラウト。
隠し味で透明な醤油を見つけた時の感動を話してくれました！
TV番組でも開発秘話を特集していましたよね。
ステーキ
使用部位は「トモサンカク」と「シャトーブリアン」を1つずつ食べ比べ。
脂の旨味が微妙に違います。
いいお肉を少量いただくのが本当の贅沢かなと。
牛しゃぶ肉のまぶしご飯
バーナーで炙った牛しゃぶ肉を名古屋でお馴染み「ひつまぶし」の要領で味変しながら食べます。
もちろんワサビは最上級の物をその場でおろしてくれます。
ここにきて最高コストの物が隠れんぼ
実は薬味の写真にある「自家製肉味噌」が松坂牛の切れ端などが配合されており、絶対残してはいけません（笑）
デザート
オーナーから「かなりいいコースで盛り上がっても、デザートが手抜き過ぎると全てが台無しだ。」と。
そんな思い出は皆さんもよくあるのではないでしょうか？
また抹茶アイスかよとか…
やはり誠香さんは違います。期待を裏切りません！
ピスタチオアイスに半熟スイートポテト。
この「スイートポテト」こそ実はケーキ屋さんを経営しているオーナーがこのデザート用に作ってます！
デザートにはプーアル茶を出してくれました。
ペアリングされたお酒たち
飲み過ぎてどの料理にどのお酒がペアリングされたかイマイチ覚えていないので、まとめて掲載していきます（笑）
ごめんなさい！！
「カワツルのオリーブ純米吟醸」
「カワツルのオリーブ純米吟醸」は香川で作られているお酒です
ラベルからしてお洒落⭐︎
奥×丹波ワイン
酒蔵とワインのコラボレーションです⭐︎
Wダヴリュー カモフラージュ from渡辺酒造店（飛騨市）
W Watanabe 渡辺
W World 世界
W Warai 笑い
の名前を冠した日本酒です。
名古屋の肉割烹 「誠香」レビュー！ まとめ
会員制の飲食店は初めてでしたが、ウワサ通りハイコストパフォーマンスでした。
年会費を払っている以上、行かないと損ですよね！
2ヶ月に１回程度メニューを改訂していくと言ってましたので、季節が変わったらまた行きたいと思います。
帰り際にお店で使用しているスチームオーブンについても聞いてみました。
超優秀のプロ仕様だけどかなり高いとの事。
最近はラーメン屋さんでもチャーシューの調理などに使われているようです。
興味がある方はご覧ください⭐︎
